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海底撈創(chuàng)始人張勇因受到Sysco的刺激，創(chuàng)辦了供應(yīng)鏈企業(yè)蜀海；

美團(tuán)王興看到Sysco的巨大機(jī)會(huì)，創(chuàng)辦了快驢；

美菜網(wǎng)CEO劉傳軍，更加是在公開(kāi)場(chǎng)合表達(dá)對(duì)Sysco模式的對(duì)標(biāo)......

在中國(guó)，除了互聯(lián)網(wǎng)賣(mài)菜之外，幾乎每一個(gè)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)都在試圖講述一個(gè)中國(guó)版Sysco的故事。

她們中，誰(shuí)最有戲？

市值380億美金僅成立一年登陸紐交所—— —— 倘若說(shuō)瑞幸咖啡成立兩年就能成功在納斯達(dá)克上市實(shí)屬罕見(jiàn)的話(huà)，那樣Sysco僅成立一年時(shí)間就成功在紐交所上市。Sysco 于1969 年成立，1970 年登陸紐交所。自1995年進(jìn)入《財(cái)富》雜志500強(qiáng)企業(yè)排行榜敗興，它連續(xù)25年入榜，2019年排名172位。2018財(cái)年，Sysco營(yíng)銷(xiāo)額達(dá)到580億美元，凈利潤(rùn)達(dá)14.21億美元。日前，Sysco市值超過(guò)380億美金。其營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全美，為餐廳、學(xué)校、政府、醫(yī)院等供給餐食供應(yīng)服務(wù)，制品類(lèi)型包含鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、果蔬、零食及環(huán)保餐具廚房用品等。如今，Sysco在美國(guó)餐飲供應(yīng)市場(chǎng)上占有率高達(dá)16%，在全世界90多個(gè)國(guó)家持有330多家分銷(xiāo)公司，為超過(guò)60萬(wàn)家客戶(hù)供給食材供應(yīng)服務(wù)，包含鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、果蔬、零食以及環(huán)保餐具廚房用品等在內(nèi)的制品。在所有客戶(hù)中，餐館營(yíng)收貢獻(xiàn)占比最高，近五年來(lái)均超60%， 隨著機(jī)構(gòu)近40年發(fā)展，各客戶(hù)類(lèi)型營(yíng)銷(xiāo)額占比已基本保持穩(wěn)定。同期，機(jī)構(gòu)客戶(hù)數(shù)量龐大，無(wú)單一重點(diǎn)客戶(hù)，對(duì)下游議價(jià)能力較強(qiáng)。2018 財(cái)年，單一客戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)額均小于Sysco 的10%，對(duì)下游客戶(hù)議價(jià)能力廣泛較強(qiáng)。Sysco的前身為約翰?鮑夫（John Baugh）和妻子歐拉?梅（Eula Mae）在1946年創(chuàng)立的“零度食品”機(jī)構(gòu)（Zero Foods），其重點(diǎn)業(yè)務(wù)是為德克薩斯州休斯頓地區(qū)的旅館、醫(yī)院、學(xué)校、餐館等運(yùn)送冷凍食品。隨著五六十年代美國(guó)經(jīng)濟(jì)空前發(fā)展，鮑夫發(fā)掘新的商機(jī)-美國(guó)的食品分銷(xiāo)體系包括著海量小型地區(qū)企業(yè)，卻無(wú)全國(guó)性的食品供應(yīng)商。于是，他說(shuō)服并聯(lián)合位置于美國(guó)其他農(nóng)業(yè)大州的8家小型食品供應(yīng)商的所有者，于1969年一塊聯(lián)合成立了Sysco，初步完成為了自己創(chuàng)立全國(guó)食品供應(yīng)商的設(shè)想。后來(lái)的事實(shí)證明，鮑夫完美地抓住了這個(gè)機(jī)遇。成立的第1年，Sysco的總營(yíng)銷(xiāo)額就達(dá)到了1.15億美元。截止2018年7月初，Sysco累計(jì)并購(gòu)數(shù)量約200個(gè)。Sysco不止是食材供應(yīng)供給餐飲全鏈條處理方法—— —— Sysco深知優(yōu)秀的制品只是成功餐飲企業(yè)的一部分，因而更加強(qiáng)調(diào)服務(wù)以處理好客戶(hù)關(guān)系。無(wú)論客戶(hù)需要培訓(xùn)材料、食品成本優(yōu)良處理方法、服務(wù)理念或新的菜單內(nèi)容，Sysco 都有服務(wù)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)以滿(mǎn)足需要。以餐館客戶(hù)(營(yíng)收占比為60%以上)為例，Sysco不僅供給食材配送服務(wù)，還供給諸如菜單處理方法、食譜支持、人員培訓(xùn)等增值服務(wù)。Sysco經(jīng)過(guò)為客戶(hù)供給定制化咨詢(xún)、烹飪和菜譜處理方法以及技術(shù)系統(tǒng)處理方法，幫忙客戶(hù)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)、節(jié)約成本，提高盈利能力。Sysco的定制咨詢(xún)服務(wù)和廣泛的第三方合作伙伴能夠為客戶(hù)供給強(qiáng)大的定制化處理方法，該項(xiàng)服務(wù)的內(nèi)容觸及餐廳運(yùn)營(yíng)指南、員工培訓(xùn)、菜單分析、菜譜優(yōu)化（打造食品成本優(yōu)良）、創(chuàng)新服務(wù)理念等，全方位為客戶(hù)排憂(yōu)解難。客戶(hù)定制化咨詢(xún)服務(wù)：觸及從菜單規(guī)劃到后臺(tái)物流的所有方面，Sysco經(jīng)過(guò)成本分析和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分解，使客戶(hù)的業(yè)務(wù)流程更加順暢、節(jié)約人力成本、提高盈利能力。尤其值得一提的是，Sysco在當(dāng)?shù)?span style="color: green;">安排的廚師能夠幫忙客戶(hù)測(cè)試新制品等。以菜單規(guī)劃為例，Sysco能夠供給自助App、菜單專(zhuān)家和設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)，幫忙客戶(hù)完成菜單的分析、優(yōu)化（提高自動(dòng)化程度，降低人工成本）和設(shè)計(jì)等服務(wù)。烹飪和菜譜處理方法：

為客戶(hù)供給一站式食材、廚房用品、設(shè)備以及增值服務(wù)（流行口味指引、多功能菜譜設(shè)計(jì)、節(jié)約人力成本的流程優(yōu)化等）；

定制化交貨時(shí)間表，憑借業(yè)內(nèi)最大的食材供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)和智能的物流系統(tǒng)，Sysco可為客戶(hù)供給定制化送達(dá)服務(wù)；全方位、即時(shí)且專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)，Sysco的營(yíng)銷(xiāo)人員隨時(shí)為客戶(hù)供給從異國(guó)情調(diào)食品到食品安全以及可連續(xù)種植實(shí)踐等各樣方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)支持。技術(shù)處理方法：

MySysco，為客戶(hù)供給采購(gòu)端一站式訂購(gòu)、賬單支付、跟蹤等服務(wù)；CAKE（POS一體機(jī)），易于運(yùn)用和有效的餐廳前臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)，商家客戶(hù)能夠進(jìn)行實(shí)時(shí)訂單跟蹤、利用客人管理系統(tǒng)優(yōu)化候補(bǔ)名單流程（平均能夠提高7%的客單量）等；

預(yù)訂平臺(tái)Sysco Mobile（搜索制品并對(duì)比、訂單跟蹤、歷史訂單記錄查找等）和Sysco Market Express Ordering（電腦、平板版等）強(qiáng)勁有力的冷鏈規(guī)?；芾?/span>—— —— Sysco 制品重點(diǎn)以食品類(lèi)為主，生鮮占比很強(qiáng)。生鮮食品和通常商品區(qū)別，其貨損率高，對(duì)供貨、冷鏈、配送等需求高，僅有做好以上三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，才可給消費(fèi)者良好體驗(yàn)。但供應(yīng)鏈投入大，見(jiàn)效慢，倘若不可在窗口期內(nèi)創(chuàng)立規(guī)模優(yōu)良，就會(huì)被快速淘汰。那樣Sysco的供應(yīng)鏈體系是怎么搭建的呢？它是怎樣創(chuàng)立自己的物流配送網(wǎng)絡(luò)的呢？01全流程監(jiān)控供應(yīng)商Sysco自建了一個(gè)質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)，會(huì)對(duì)制品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，團(tuán)隊(duì)由大約196名全職企業(yè)員工和35名簽約檢驗(yàn)員構(gòu)成，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)控，包含食材的采集、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，保證食品的安全。所有供應(yīng)商都必須經(jīng)過(guò)Sysco QA管理的審核，以評(píng)定其食品安全、制作工藝、員工衛(wèi)生、質(zhì)量管理體系、召回是不是充分和可追溯性等。Sysco的供應(yīng)商類(lèi)型多樣，從數(shù)以千計(jì)的國(guó)內(nèi)外供應(yīng)商處采購(gòu)，其中沒(méi)有一家單獨(dú)霸采購(gòu)量10%以上。Sysco 采購(gòu)系統(tǒng)分為中央直接采購(gòu)和地區(qū)運(yùn)營(yíng)商分區(qū)域采購(gòu)兩種模式。中央直接采購(gòu)是Sysco 的重點(diǎn)采購(gòu)方式，以集中化采購(gòu)為主， 提高制品品質(zhì)，降低成本，發(fā)展自有品牌。分區(qū)采購(gòu)是在區(qū)域內(nèi)特定商品需要數(shù)量達(dá)到必定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，地區(qū)運(yùn)營(yíng)商可直接向供應(yīng)商采購(gòu)，再直接運(yùn)送到客戶(hù)手中。這套強(qiáng)大的供應(yīng)商管理系統(tǒng)，亦讓其存貨周轉(zhuǎn)率和應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率波動(dòng)較小。02三種自建物流途徑為了滿(mǎn)足下游對(duì)食品安全和快速準(zhǔn)確履約的需求，Sysco采用折疊式擴(kuò)張戰(zhàn)略（fold-out）創(chuàng)立了物流體系，即在距離原物流中心較遠(yuǎn)的地區(qū)創(chuàng)立新的獨(dú)立運(yùn)營(yíng)中心，有效提高物流配送密度。這不僅有助于提高機(jī)構(gòu)響應(yīng)速度（任意時(shí)刻配送、緊急配送），況且能夠在多個(gè)配送方法中選取最佳路線(xiàn)，優(yōu)化物流成本。美團(tuán)快驢、美菜網(wǎng)和海底撈蜀海限制三者向Sysco看齊的重點(diǎn)原因？—— —— 中美兩國(guó)餐飲市場(chǎng)一樣龐大，但日前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)領(lǐng)先者年?duì)I業(yè)額僅為4億人民幣上下，占預(yù)估市場(chǎng)的0.03%。Sysco為何能脫穎而出，而國(guó)內(nèi)卻暫無(wú)“出頭鳥(niǎo)”？首要，咱們來(lái)認(rèn)識(shí)一下日前國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的供應(yīng)鏈企業(yè)的狀況。01美團(tuán)快驢、美菜網(wǎng)、海底撈蜀海業(yè)務(wù)狀況1、美團(tuán)快驢美團(tuán)快驢在2016年上線(xiàn)，重點(diǎn)由B2B餐飲采購(gòu)平臺(tái)形成。是一款定位為B端服務(wù)的進(jìn)貨平臺(tái)，可為美團(tuán)外賣(mài)的商家供給財(cái)務(wù)對(duì)賬、商品管理等服務(wù)。其中，“快驢進(jìn)貨”供給的進(jìn)貨服務(wù)制品包含米、面、糧油、餐具、紙巾、一次性用品、打印機(jī)、酒水飲料等，且以相針對(duì)市面更低的價(jià)格供給。日前美團(tuán)快驢訂貨已覆蓋21 個(gè)省，38個(gè)城市，2018年4、5 月間交易額過(guò)2億元。2、美菜網(wǎng)美菜網(wǎng)(北京云杉信息技術(shù)有限機(jī)構(gòu))于2014年成立，以中小型餐飲商戶(hù)為切入點(diǎn)，專(zhuān)注為全國(guó)近1000萬(wàn)家餐廳供給一站式、全品類(lèi)且更低價(jià)、更新鮮的餐飲原材料采購(gòu)服務(wù)。美菜的“F2B 模式”是經(jīng)過(guò)自建倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送，直接鏈接田間地頭和城市終端。經(jīng)過(guò)自營(yíng)和合作伙伴，砍掉中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)制品從地頭到餐桌的高速流通。現(xiàn)已覆蓋全國(guó)近200個(gè)城市，服務(wù)商戶(hù)近200萬(wàn)家，估值超過(guò)70億美金。3、海底撈蜀海蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任機(jī)構(gòu)成立于2011 年6 月，是一家為客戶(hù)供給整體供應(yīng)鏈全托管運(yùn)營(yíng)服務(wù)的供應(yīng)鏈企業(yè)。蜀海供應(yīng)鏈持有遍布全國(guó)的現(xiàn)代化冷鏈物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等基地，擁有強(qiáng)大的制品開(kāi)發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品保、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸能力。蜀海對(duì)上游供應(yīng)商集中采購(gòu)，再經(jīng)過(guò)自有的倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)和中央廚房系統(tǒng)，對(duì)制品進(jìn)行分揀、加工;下游用戶(hù)可經(jīng)過(guò)蜀海自有B2B平臺(tái)下單采購(gòu)這些商品，再由蜀海經(jīng)過(guò)冷鏈物流配送交付。

日前，蜀海持有上海、北京、鄭州、西安、東莞、成都、武漢的7大物流中心，以及位置于內(nèi)蒙古的羊肉加工廠與位置于河南鄭州的底料加工廠，為全國(guó)重點(diǎn)城市的餐飲企業(yè)供給供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)。02餐品需求高、配送及采購(gòu)環(huán)境差異限制巨頭冒出1、中餐工序繁復(fù)，對(duì)餐品需求更高中餐標(biāo)準(zhǔn)化是限制國(guó)內(nèi)餐企快速擴(kuò)張的老問(wèn)題。中式菜肴歷來(lái)以工序繁復(fù)但色香味俱全著叫作，這對(duì)食材供應(yīng)鏈提出了更高需求。面對(duì)中國(guó)市場(chǎng)，就連Sysco亦無(wú)足夠的自信心，“倘若咱們進(jìn)入中國(guó)，咱們亦無(wú)那樣大的自信心能做好”。而西餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，無(wú)論是餐品的源頭還是到原材料的處理，再到中央廚房的供應(yīng)，環(huán)環(huán)相扣，都能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化。2、 國(guó)內(nèi)部分城市，白日不準(zhǔn)許貨車(chē)上路在配送方面，美國(guó)市場(chǎng)亦與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不大同樣。在國(guó)內(nèi)非常多城市，白日不準(zhǔn)許中型以上載貨載重車(chē)輛上路。而在美國(guó)則無(wú)這般的規(guī)定。這寓意著，美國(guó)供應(yīng)鏈企業(yè)持有更為寬松的配送要求。就Sysco來(lái)講，送貨車(chē)都是配備冷鏈設(shè)備的的大卡車(chē)，一輛車(chē)常常能夠覆蓋一個(gè)乃至好幾個(gè)街區(qū)。3、單店占多數(shù)，采購(gòu)分散按照《2019年中國(guó)餐飲報(bào)告》整理，日前美國(guó)餐飲市場(chǎng)達(dá)到4.6萬(wàn)億，這背面是90萬(wàn)家餐飲門(mén)店在做支撐，而中國(guó)4.2萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)卻有著800萬(wàn)家門(mén)店。由此可見(jiàn)，數(shù)量多而小是存在中國(guó)餐飲市場(chǎng)門(mén)店的廣泛現(xiàn)象。其中，以單店為中心的餐飲門(mén)店，大多由經(jīng)理或廚師長(zhǎng)進(jìn)行食材采購(gòu)的傳統(tǒng)模式。這種模式容易導(dǎo)致食材需要種類(lèi)多、數(shù)量少、采購(gòu)時(shí)間與選取空間都特別有限，以及品控欠好管理等問(wèn)題。4、上游供應(yīng)商不穩(wěn)定值得重視的是，Sysco創(chuàng)立嚴(yán)格的流程和審查標(biāo)準(zhǔn)，要作為它供應(yīng)商并不易，如此一來(lái)，Sysco就有效避免了從上游供應(yīng)鏈顯現(xiàn)的有些安全問(wèn)題，做到食材源自有跡可循。同期，Sysco依靠龐大的采購(gòu)數(shù)量，與供應(yīng)商簽定長(zhǎng)時(shí)間采購(gòu)合同，從而在原料價(jià)格浮動(dòng)的狀況下依然能保持相對(duì)穩(wěn)定的出售價(jià)格。在這一點(diǎn)上，國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈企業(yè)顯出有些乏力。嚴(yán)格的審查標(biāo)準(zhǔn)和流程，以及與上游創(chuàng)立長(zhǎng)時(shí)間的合作關(guān)系，從而加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量和議價(jià)能力，是國(guó)內(nèi)企業(yè)下一步需要優(yōu)化的地區(qū)。〞做為擁有50年歷史的Sysco在客戶(hù)服務(wù)、冷鏈規(guī)?；芾砗?span style="color: green;">全世界化組織管理都有著極其豐富和有效的經(jīng)驗(yàn)，這些均值得中國(guó)企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒。美團(tuán)快驢、美菜網(wǎng)和海底撈蜀海做為發(fā)展僅有幾年的青年企業(yè)，一樣在差異化競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中取得了明顯的成績(jī)。借助新技術(shù)和中國(guó)特定的大市場(chǎng)，這些持續(xù)探索的青年企業(yè)，或許會(huì)在更短的時(shí)間里取得比Sysco更大的規(guī)模。源自：零售資本論、餐飲界整編：李珊·end·統(tǒng)一丨劉曉紅 主編丨李珊 視覺(jué)丨張帥

關(guān)于有味財(cái)經(jīng)

基本內(nèi)容：聚焦以提高餐飲門(mén)店效率為核心的供應(yīng)鏈信息、知識(shí)、服務(wù)

服務(wù)對(duì)象：餐飲從業(yè)者、餐飲服務(wù)商、行業(yè)科研者

文案原則：

1、深度：深耕小切口，洞悉小體系

2、廣度：跨學(xué)研究究，拓認(rèn)知寬度

3、顆粒度：注重實(shí)效，供給處理方法

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